Ingrediënten voor 4 personen

• 1,5 kg witte asperges
• 1 kg krieltjes
• 4 gekookte eieren
• 150 gr boter
• 400 gr achterhammen in dikke plakken
• zout

Tips voor het schillen

• Was de asperges zorgvuldig.
• Zet ze voor het schillen ruim een half uur in koud water.
• Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant.
• Schil de asperges royaal met een dunschiller rondom. Zeker twee keer rond, dakpansgewijs.
• Leg de asperges tot de bereiding opnieuw in het koude water.

Koken

• Breng in een ruime pan het water met zout aan de kook
• Leg de asperges in het water en kook deze 10 minuten (de asperges moeten onder water liggen).
• Laat de asperges na het koken ongeveer 15 minuten in het hete water staan. Daarna zijn ze pas gaar.
• Kook ondertussen de krieltjes in 15 minuten gaar.
• Kook de eieren ongeveer 8 minuten, pel deze en snijd ze fijn.
• Snijd de ham in blokjes
• Smelt de boter langzaam zacht zodat deze niet bruin wordt.
• Serveer de asperges op een schaal, verdeel de ham en het ei erover. Als laatste schenk je de gesmolten boter er over heen.
  

Tip: Maak van de schillen en de uiteinden van de asperges een aspergebouillon.